Je pique la recette d'Aurélien Cohen afin de la réaliser mais cette fois-ci, sans gluten !
Aux fourneaux !
Votre liste d'ingrédients
19g de beurre
93g de crème
1 pincée de fleur de sel
46g de sucre
56g de chocolat au lait
200g de cacahouètes grillées salées
150g de beurre noisette
90g de miel
80g de sucre glace
50g de farine de riz complet
35g de farine de sarrasin
20g de Maïzena
2g de poudre à lever
2g de sel fin
105g de poudre d'amandes
230g de blancs d'oeufs
100g de chocolat noir
100g de chocolat au lait
50g d'huile de pépin de raisin
Étape 1 :
Le caramel au chocolat. Dans une casserole, faites bouillir la crème avec le beurre et la fleur de sel et réservez. Puis, réalisez un caramel à sec et venez déglacer en plusieurs fois, en pensant à remuer, avec la crème chaude. Faites cuire une nouvelle fois durant une vingtaine de secondes.
Versez le tout sur le chocolat et mélangez. Une fois la préparation homogène, réservez au frais pendant quelques heures afin que cela durcisse.
Étape 2 :
Le beurre de cacahouète. Mixez les cacahuètes jusqu'à obtenir une pâte homogène et réservez.
Étape 3 :
Les financiers. Réalisez un beurre noisette et hors du feu, ajoutez le miel. Mélangez dans un saladier l'ensemble des poudres avant d'y ajouter les blancs et de mélanger à nouveau. Ajoutez le beurre tiédi et une fois la préparation homogène, remplissez vos moules à mi-hauteur et enfournez à 16O°C durant 20 à 30 minutes.
À la sortie du four, laissez refroidir et démoulez.
Étape 4 :
Le glaçage au chocolat. Faites fondre au bain-marie votre chocolat et ajoutez ensuite l'huile de pépin de raisin et mélangez. Réservez à température ambiante.
Étape 5 :
Le montage. Creusez un trou sur le dessus des financiers à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne. Garnissez à ras avec le beurre de cacahouète. Tartinez ensuite le dessus avec le caramel au chocolat à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère tout simplement.
Placez le tout 1 heure au congélateur avant de tremper le haut de vos financiers dans le glaçage au chocolat.
Je vous conseille à titre personnel de remettre vos financiers au congélateur quelques minutes afin que le glaçage se fige.
L'heure de la dégustation
Il ne vous reste plus qu'à savourer ces mini cakes.
À bientôt pour de nouvelles recettes ! 😉
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